Mexican Spanish
Guadalajara
Interviewer: LO (México DF)
Participant 1:
—Speaker: AB
—Profession: Dietologist
—Birth place: Guadalajara
—Age: 25
Participant 2:
—Nombre: GH
—Profesión: Housewife
—Lugar de nacimiento: Guadalajara
—Edad: 79
Topic: University
Length: 15 min 48 sec
PARTICIPANT 1: Bueno, pues cuando estaba en Administración… este… sí me gustaban las materias y sí podía seguir eh… pues con la carrera [0:30], no se me dificultaba, no me salí por eso sino porque vi cómo… me vi a futuro… me visualicé y no… como que no me veía en cosas administrativas o en una oficina o… no sé… no me llamó el cam… no me llamó la atención el campo de trabajo… y ya fue cuando dije: “No”. Aparte estaba muy estresada con la beca y…
INTERVIEWER: ¡Ah! Te preocupaba que tenías beca.
PARTICIPANT 1: Mh. Es que el… el del servicio becario se … [1:00] me cargaba mucho la mano. Me dejaba trabajos que él tenía que hacer y aparte yo tenía muchísima tarea, o sea era muy pesado.
INTERVIEWER: ¡Ah! ¿O sea la beca te la daban a cambio de que tú hicieras cierto trabajo ahí en la escuela?
PARTICIPANT 1: Sí, tenía que dar cuatro… no… bueno, cierto tiempo diario a… a a algún maestro o a… al personal… de la Universidad. Entonces me tocó un maestro que daba clases en la prepa, de Filosofía. Pero como estaba haciendo una maestría al mismo tiempo [1:30], a mí me dejaba hacer sus tareas de la maestría.
INTERVIEWER: ( risas )
PARTICIPANT 1: ( risas ) Entonces…
INTERVIEWER: ¿Ése era tu trabajo como becaria?
PARTICIPANT 1: Sí. Y como le gustaba mucho cómo trabajaba y todo eso pues me cargaba todavía más la mano, porque la verdad sí lo hacía a conciencia.
INTERVIEWER: ¿Sí te tomabas en serio el… el trabajo?
PARTICIPANT 1: Sí.
INTERVIEWER: ¿Y entonces qué?
PARTICIPANT 1: Entonces fue cuando dije: “¡No! Pues no me gusta por completo la carrera… este… estoy muy estresada”. Mis horarios eran de siete de la mañana a siete de la noche [2:00]. Llegaba yo a hacer tarea hasta las tres de la mañana, o sea no… no me gustó cómo se estaba volviendo mi vida. Y ya fue cuando me sal… decidí salirme y pues ya mis papás me apoyaron y… y empecé a ver otras carreras, otras cosas que sí me gustaban o que sí me llamaban la atención, y en alguna escuela en donde no estuviera que estar becada también.
INTERVIEWER: Mh. Y…
PARTICIPANT 1: ¡Y…!
INTERVIEWER: ¿Ibas a estudiar Medicina? [2:30]
PARTICIPANT 1: ¡Sí! Quería entrar a Medicina porque también… siempre como que las… el área biológica me llamó mucho la atención pero también decía: -“¡Ay, no! Es que Medicina es muchísimo tiempo”. Y yo siempre he querido tener una familia y no le voy a poder dedicar tiempo, todas esas cosas. Y… vi la carrera de Nutrición y me gustó mucho, porque llevaba teor…o sea de teoría llevaba todo lo médico, pero al mismo tiempo se aplicaba en… en la alimentación [3:00], o sea en vez de dar medicamentos, pues das… das alimento, ¿no?
INTERVIEWER: Mh.
PARTICIPANT 1: Y… y me gustó, me gustó mucho.
INTERVIEWER: Ya.
PARTICIPANT 1: Sí.
INTERVIEWER: Ya, ¿y ahora que ya terminaste? ¿Cómo ves…?
PARTICIPANT 1: Pues me encanta la carrera, me…
INTERVIEWER: La práctica ya…
PARTICIPANT 1: Sí. Me encanta el… el trato con el paciente, el área de trabajo. Desgraciadamente están muy mal los… los trab… o sea los trabajos que hay están muy mal pagados [3:30], como que todavía no se le da el lugar que tiene el… el nutriólogo, pero es cosa de tiempo.
INTERVIEWER: Oye, ¿y cuáles son como todas las áreas donde puede trabajar un nutriólogo?
PARTICIPANT 1: Bueno, pues una es el área de… programas… eh… educativos se podría decir, por ejemplo impartiendo pláticas, dando asesoría pero ya a grupos grandes, conferencias acerca de cómo alimentarte… o ya un grupo específico [4:00] de alguna patología, no sé, personas con diabetes o personas con hipertensión. Ésa es una. La otra pues es la clínica, que sería en hospital… este… pues evaluar a los pacientes hospitalizados en su… su… ¿cómo se dice?... su estado de nutrición… este… asegurar su estancia en el hospital.
INTERVIEWER: Ya. [4:30]
PARTICIPANT 1: Mh.
INTERVIEWER: Y…
PARTICIPANT 1: Eh. Aparte, este… pues el área deportiva… que también pues es ya depor… deportistas de alto rendimiento, dependiendo de la etapa en la que estén, no sé, este… una de entrenamiento, de pre-competencia, competencia, es una alimentación diferente. La otra… pues los comedores industriales, o en restaurantes también, que ahí sería supervisar [5:00]… eh… pues que los procesos se lleven de acuerdo a ciertas normas, con higiene, calidad, etcétera.
INTERVIEWER: Ya. ¿Y tod… o sea, todas esas materias las llevan en la carrera?
PARTICIPANT 1: Sí.
INTERVIEWER: Así de: ¿cómo se debe alimentar un deportista o… o alguien con hipertensión?, etcétera, diferentes grupos.
PARTICIPANT 1: Sí. Los cinco primeros cuatrimestres es así pura medicina… general, este… bioquímica [5:30]… este… pues son como bases. Y ya de sexto en adelante ya es la aplicación, dependiendo de la enfermedad que sea… este… ya se le da la dieta.
INTERVIEWER: Ya.
PARTICIPANT 1: Y ya el último año tú decides si te enfocas en el área deportiva, que fue la que yo me enfoqué, o en el área de servicios de alimentación, que sería lo de restaurantes y todo eso.
INTERVIEWER: ¡Ah! ¿tú te enf…? O sea es como ya te especializaste en…
PARTICIPANT 1: Me especialicé.
INTERVIEWER: En deportiva.
PARTICIPANT 1: Mh. Sí. [6:00]
INTERVIEWER: Ya. ¿Y… es cierto que los deportistas deben comer mucha proteína?
PARTICIPANT 1: Pues sí, es im… todas las personas debemos de consumir proteína porque es lo que nos va a dar… este, pues la fortaleza para nuestro esqueleto, nuestros músculos, pero si ellos que tienen un mayor desgaste porque son personas que entrenan cuatro o seis horas diarias entonces sí necesitan un aporte mayor. Pero también a veces exageran [6:30], por ejemplo, las personas que hacen pesas o gimnasio, es de que todo el día están comiendo proteína y ahí están cargando sus riñones, por ejemplo. Porque un trabajo de gimnasio no es tan desgastante como ya un entrenamiento bien de algún tipo, de algún deporte.
INTERVIEWER: ¿O sea que en exceso les hace daño a los riñones?
PARTICIPANT 1: Sí.
INTERVIEWER: ¿Y esas malteadas de proteína entonces… no son recomendables?
PARTICIPANT 1: Sí son recomendables pero te digo para [7:00] ya deportistas de alto rendimiento… o para personas que hacen gimnasio pero… o sea en cierta cantidad… pero ya es de que en el gimnasio te lo receta el entrenador o… o el fulanito que… que la tomó y dice que le sirvió mucho, o sea ya no es de una forma profesional.
INTERVIEWER: Ya. Oye, y… ¿por qué crees que haya tantos niños gorditos ahora en México? [7:30]
PARTICIPANT 1: Pues es algo cultural, porque casi siempre la abuelita le enseña a cocinar a la hija y luego la hija a la hija y así se van pasando los hábitos de alimentación de generación en generación. Entonces… eh… los buenos y los malos. En este caso pues la obesidad infantil es producto de los malos hábitos que se han ido pasando de generación en generación [8:00]. Aparte, pues los medios de comunicación propagan mucho la comida chatarra… eh… los alimentos como los… las harinas refinadas, las papitas tienen pues un alto aporte de calorías y las mamás prefieren mandarle eso porque es más rápido y práctico que hacerle un sándwich o mandarle algo como más natural. Entonces, yo digo que depende más de los padres. O le dan dinero por… porque no tienen tiempo de … [8:30] de hacerles nada y ahí cómprate lo que tú encuentres en la escuela. Un niño no se va a poner a exigirle a su mamá: “¡No!, quiero que me mandes un lonche”.
INTERVIEWER: ( risas )
PARTICIPANT 1: Para un niño es mejor… este…
INTERVIEWER: Tener dinero…
PARTICIPANT 1: Pues tener dinero y comprarse lo que se le antoje. Entonces es eso… para mí.
INTERVIEWER: ¿Y qué opinas de la política de… lo de la chatarra en las escuelas... que se prohiba?
PARTICIPANT 1: Pues según el presidente ya [9:00] a partir de no sé qué mes, se iba a supervisar lo que venden en las cooperativas, pero yo he visto que... que no, siguen vendiendo... pues... papitas, galletas, refrescos... pues... tacos, hot-dog , maruchan, todas esas cosas que... pues traen muchas calorías y realmente no aportan tantos nutrientes... o sea no... no [9:30] se está supervisando ese... esa norma de sacar productos chatarra, de permitir bebidas light en las escuelas, porque también eso dijo el presidente en la conferencia que dio en la televisión... y no.
INTERVIEWER: Oye, ¿y es cierto que los niños no deben tomar esas bebidas? ¿Qué tan malo es?
PARTICIPANT 1: Pues depende del... del edulcorante [10:00] que... con que estén endulzados. Ahí endulcorantes muy fieles, por ejemplo, todos los que vienen con splenda ... este... son muy... o sea son muy nobles, no pasa nada... que casi todos ya manejan la splenda , ya más bien si son endulcorantes pues más... mmm... pues sí, más agresivos, que antes sólo a los adultos... ahí sí les hace daño. Pero también... o sea las dosis para una intoxicación [10:30] de... de ésas es así como si te comie... si te tomaras 50 sobrecitos, entonces para llegar a ello pues está... está muy difícil, el niño se tendría que tomar, no sé, 50 a 100 refrescos al día de ésos. Está imposible.
INTERVIEWER: ¿Para intoxicarse?
PARTICIPANT 1: Para intoxicarse, sí.
INTERVIEWER: Ya. ¿Y... y entonces tampoco es cierto que hacen daño?
PARTICIPANT: No, te digo [11:00] lo que es la splenda la pueden tomar inclusive embarazadas y no, no pasa nada.Mh.
INTERVIEWER: Ya. Sí porque es lo que decían, ¿no?, que están dejándolos que coman lo mismo y no van a cambiar los hábitos, porque siguen consumiendo un refresco.
PARTICIPANT 1: ¡Ah, bueno! Eso sí es cierto. O sea si desde chiquito no se les hubiera acostumbrado a... a dar refrescos, o a papitas [11:30], o comida chatarra, pues el niño no la pide. Todo depende de cómo lo educaste desde bebé.
INTERVIEWER: Ya. Oye, ¿y tú ahora con tu hija estás fíjándote en eso, en educarla para...?
PARTICIPANT 1: ( risas ) ¡Ay! Pues trato pero no... no es tan fácil por... por mis papás que me la cuidan y... y pues cuando yo no estoy sí le dan dulces, mi mamá le compra papitas o le da [12:00] refresco, porque sabe... o sea si lo hace enfrente de mí no me parece y le digo, pero si yo me voy, pues le da refresco y yo ni en cuenta. Entonces ahí está difícil. Yo me doy cuenta que la niña los toma porque cuando vamos a comer o algo ve el refresco y luego luego lo identifica y empieza: “ah, ah”. Entonces, no lo pediría si no lo hubiera probado.
INTERVIEWER: Claro.
PARTICIPANT 1: Pero sí es difícil. En este caso porque pues me la cuidan mis papás. Si a lo mejor yo estuviera a cargo [12:30] de... de esa parte es... exclusivamente, pues sería diferente.
INTERVIEWER: ¿Qué... qué evitarías? ¿Qué comida evitarías?
PARTICIPANT 1: Pues a lo mejor dejaría ese tipo de alimentos para ciertas ocasiones especiales o... pues sí, no... no de diario, a lo mejor estaría más acostumbrada... no sé, preferiría comer fruta con limón que... que ver unas papitas y dejarse ir [13:00] o galletas. Pero llega mi hermana y: “¡mira Regina lo que te traje!” Unas galletas miniatura. Tiene dos días trayéndole galletas, y claro que la niña se va... se va encima de ella y se las come todas.
INTERVIEWER: Sí
PARTICIPANT: O mi mamá: “¡mira Regina te traje Ruffles ! Porque te gustan”. Y ya, le da la bolsita y la niña se sienta en el piso y se la come toda. [13:30]. Entonces eso… eso es lo que... en lo que se me complica.
INTERVIEWER: Ya. ¿Y... y la comida chatarra tiene mucha sal?
PARTICIPANT 1: Sí, tiene mucho sodio. Mucha grasa... este... y pues carbohidratos también. El problema es que en una porción pequeña te da muchas calorías, entonces... esas... aparte esas calorías son de [14:00] rápida utilización, o sea, le dura al niño, o a la persona que las consuma, no sé, a lo mucho una hora de... o sea para estar activo. Pasa esa hora y ya, o sea, se calma otra vez, baja la glucosa, entonces, mejor que se comiera, no sé, fruta que... o alguna galleta pero más sana pues, no tan llena de... de azúcares o chocolate o esas cubiertas y esa energía duraría [14:30]... o sea se prolongaría más tiempo.
INTERVIEWER: ¡Ah ya! ¿Y... qué galletas?
PARTICIPANT 1: Puesuna... unagalleta integral, o... o unagalleta Mar ía, las galletas Marías o las de animalitos son muy buenas porque tienen... o sea no tienen tanta azúcar y los carbohidratos que te aporta son complejos, que son los que te digo, prolon... o sea se prolongan durante todo el día su energía. [15:00] O sea cualquier galleta integral, las galletas... este... María, las de animalitos... este... las habaneras, ese tipo de galletas, no tan dulces.
INTERVIEWER: Sí, ¿no? Ésas con rellenos grasosos
PARTICIPANT: ajá
INTERVIEWER: y demás cosas.
PARTICIPANT 1: Inclusive algún cereal azucarado... no sé... de las... de los Fru... Frut... ¡ay bueno!, de los de frutitas, o los Choco Crispis o eso, preferible [15:30] que coma eso a que se coma unas galletas... de las comerciales.
INTERVIEWER: Ya, bueno. Pues ya aprendí más de nutrición, vamos a...
PARTICIPANT 2: Yo creí que ya estaban grabando.